Le miel

      Le miel est une substance sucrée et parfumée produite par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou de sécrétions de certaines plantes.

       Le miel est une solution sursaturée de sucres dans 15 à 20% d’eau, ce qui explique qu’il puisse être solide, liquide, pâteux, cristallisé. À température ordinaire, sa couleur varie du jaune très pâle au brun sombre. 

      Un miel est dit unifloral lorsqu'il provient essentiellement d'une seule variété de fleurs. C'est le cas du miel de sainfoin, recherché pour sa couleur blanche, sa finesse, son parfum, du miel de trèfle, des miels de romarin et de lavande, aux couleurs prononcées et aux arômes forts.

      Il existe également des miels « toutes fleurs » qui proviennent de mélanges dans lesquels, outre les espèces précédentes, on peut trouver le robinier (faux acacia), le sapin, la bruyère, le colza, etc.

       On trouve aussi des miels de miellat, substances sucrées excrétées par des hyménoptères qui se nourrissent de la sève de ces résineux.

 

Voici les différentes parties qui constituent ce deuxième chapitre :

A. Le "miel naturel"
      1. Composition
      2. Les sucres
      3. Cristallisation 

B. Un miel de synthèse
      1. Le miel artificiel
      2. Fabrication d'un miel artificiel

 C. Synthèse d'un arôme

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